Boeuf traditionnel Corned et chou …

Boeuf traditionnel Corned et chou ...

Jiggs: Corned Beef traditionnel et chou (alias New England Dîner Boiled)

"S’il pleuvait la soupe, les Irlandais sortir avec des fourches." Brendan Behan

Corned Beef Et Le chou est la tradition le jour de la Saint-Patrick, un événement qui, pour moi, est plus sur nos histoires d’immigrants communs à propos étant irlandais. Américains irlandais partagent leur remarquable histoire avec les Juifs, les Italiens, les Allemands, les Cubains, et les Mexicains. Donc, beaucoup d’entre nous peut retracer notre patrimoine peur, déguenillé, fatigué, et pauvre en arrivant sur nos côtes avec pas beaucoup plus que les vêtements sur le dos, la vie dans des taudis, des travaux forcés, la discrimination, l’acclimatation, l’acculturation, et le succès. Voilà pourquoi nous sommes tous irlandais en quelque sorte.

Étonnamment, Corned Beef et le chou est pas une tradition en Irlande. Il est une tradition irlandaise-américaine-juive. porc salé et le chou est plus fréquente dans les îles d’émeraude où le bœuf était rare et cher. Mais les immigrants irlandais aux États-Unis ont trouvé le bœuf plus abondant dans leurs ghettos inférieurs Manhattan où les bouchers étaient juifs principalement casher et le porc était verboten.

Dans les convives argot entre serveuse et cuisinier, le plat est appelé jiggs. Dans certains milieux, le plat et variations est appelé New England Dîner Boiled. Le concept est que la viande corned, qui est de la viande qui a été mariné dans une saumure forte ou frotter salée avec des épices, doit être dessalée avant de manger. Mais tout ce sel peut être utilisé pour augmenter les pommes de terre, les carottes, les choux, les navets, etc.

Traditionnel le jour de la Saint-Patrick, il est dommage que le plat ne sert pas plus souvent, et je suppose que parce que les gens prennent juste la viande hors de son emballage et de le jeter dans une casserole avec l’eau et les légumes et les pommes de terre et ils se sentent qu’ils ont rencontré leur obligation. Mais tout est hyper salé, la viande est dure et gras, et les légumes et les pommes de terre sont baveux.

Voici comment faire le plat correctement. Si vous avez des restes, assurez Rockin ‘Reuben Sandwiches. Hachis de boeuf. ou de le jeter sur votre fumeur et faire mon Close To Pastrami Katz. Mais si vous le faites correctement, il n’y aura pas de restes.

Fait du. 6 portions (la viande se rétrécit beaucoup)

Temps de préparation. 10 minutes

Temps de cuisson. 3 à 4 heures

Ingrédients

3 livres de bœuf salé. de préférence fait maison

4 carottes moyennes, pelées et coupées en 1" segments

2 livres de pommes de terre, nettoyés et coupés en 2" morceaux

1 petite tête de chou, les feuilles extérieures enlevé, coupé en quartiers

Une bonne idée. Pendant que la viande est la cuisson, mélanger une partie de ma sauce raifort Secrétariat et réfrigérer pendant au moins deux heures pour laisser les saveurs se marient. Servez-le sur le côté comme une sauce.

Optionnel.Vous pouvez ajouter un oignon et l’ail et en Europe orientale, les graines de carvi êtes populaire.

Préparation de corned beef pour les sandwiches ou autres plats

Corned beef vient sous deux formes:

(1) Uncooked corned beef est généralement un morceau de boeuf qui est dans une solution de saumure de sels de durcissement, le sel ordinaire, et les épices de décapage. Il est ensuite conditionné dans un sac en plastique robuste, avec une partie de la saumure. Il est très salé et n’a pas encore été cuit.

(2) cuit et prêts à manger du corned-beef est durcie dans une saumure avec des sels de durcissement, le sel ordinaire, et les épices de décapage, puis cuits, et généralement emballés en tranches ou en tranches au comptoir de charcuterie. Il suffit d’ouvrir le paquet et manger.

Si vous faites corned beef à partir de zéro. ou si vous avez acheté un paquet de crue corned beef, vous pouvez prep pour faire Près de Pastrami Katz. expression ultime de corned beef. Pour ce faire, sauter les étapes ci-dessous et cliquez sur le lien. Pour l’utiliser pour Rockin Reuben Sandwiches. pour le corned beef et le chou. ou hachis de boeuf. toi doit enlever une partie du sel et faire cuire avant de les manger. Voici comment:

1) Ouvrez l’emballage de la viande est venu et vider tout le liquide. Si vous avez votre propre corned-beef, retirez-le de la saumure. Rincez abondamment. Certains paquets ont quelques épices de décapage dans un paquet. C’est une blague. Il est loin d’être suffisant pour faire quelque chose d’utile et si la viande a été corned correctement, il est plus que suffisant saveur en elle. D’ailleurs, si vous suivez les instructions sur le paquet et ne changez pas l’eau, les épices trouveront juste une façon de se coincer dans les dents. Jetez-les. Certaines coupes ont une épaisse couche de graisse sur la surface d’un côté, appelé un bouchon de graisse. Coupez le tout. Cette graisse est pas comme persillage dans la viande bovine. Il apporte rien à la partie, mais les calories et il est tout simplement l’écume. Si vous avez acheté la section de pointe d’une poitrine, il y a probablement une couche de viande, une couche de graisse, et une autre couche de viande. Coupez la graisse de surface et de laisser le centre couche de graisse intacte. Il sera facile à retirer une fois qu’il est cuit.

2) Placer la viande dans une grande casserole avec suffisamment d’eau chaude pour le couvrir par au moins 1" et mettre le couvercle. Baissez le feu à moyen-doux, amener à un mijoter puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Si vous faites bouillir, il va sévir et rétrécir. Méfiez-vous que la viande est froide, donc quand il réchauffe l’eau se déplace lentement de laisser mijoter à ébullition. Gardez un oeil sur elle et essayer de ne pas laisser bouillir.

3) Après 30 minutes de frémissante, vider l’eau et couvrir la viande avec de l’eau fraîche et chaude, encore une fois environ 1" au-dessus de la viande. Porter à faible ébullition, cette fois pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit environ 190 ° F ou tendres. Certaines coupes vraiment bon marché ne seront jamais tendres (et voilà pourquoi il est préférable de faire votre propre). Gardez la viande immergée même si vous avez de poids vers le bas avec une petite assiette.

4) Environ 1 heure avant l’heure du dîner, ajouter les carottes et les pommes de terre. Ils auront besoin d’une heure pour aller tendre, selon l’épaisseur que vous les couper. Après 30 minutes ajouter le chou. Si vous voulez ajouter les oignons et l’ail pour assaisonner la soupe, faites-le maintenant.

5) Retirer la viande et placez-le sur une planche à découper. Si vous avez la section point, il y a souvent deux muscles horizontaux avec une épaisse couche de graisse entre eux. Séparez-les en faisant glisser un couteau dans la graisse. Tailler et / ou gratter la couche de graisse. Découper la viande en coupant à travers le grain l’épaisseur d’un crayon. Tous les plus minces et il va tomber en dehors, toute plus épais et il sera difficile à mâcher. Tailler avec le grain et vous aurez de la difficulté à mâcher.

6) Soulever le chou, les pommes de terre, les carottes et les diviser dans des bols. Placer la viande dans le bol. Verser une partie du liquide de cuisson sur eux et servir.

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