La différence essentielle entre …

La différence essentielle entre ...

La différence cruciale entre marinés et fermentés

Il semble y avoir un peu de confusion qui circulent au sujet des aliments fermentés et la différence entre ce que vous faites dans votre cuisine et les versions marinés qui sont disponibles sur les étagères des supermarchés.

Par exemple, dans une de mes leçons vidéo, je montre comment faire la choucroute de la manière traditionnelle. Après le chou râpé fermente sur le comptoir de la cuisine pendant quelques jours, il est ensuite réfrigéré ou conservé dans une cave fraîche où la choucroute reste naturellement préservée pendant des périodes de temps prolongées.

Comment ce chou mariné maison comparer au chou mariné dans un bocal dans le supermarché?

Alex Lewin, auteur de Real Food Fermentation explique que la confusion vient du chevauchement dans la définition. En un mot, pas tous les aliments fermentés sont décapés et non pas tous les cornichons sont fermentés.

Les aliments qui sont décapées sont ceux qui ont été conservés dans un milieu acide. Dans le cas des différents types de cornichons de supermarchés sur le plateau, le décapage vient du vinaigre. Ces légumes, cependant, ne sont pas fermentés (même si le vinaigre lui-même est le produit de fermentation) et donc ne pas offrir la valeur probiotique et enzymatique de légumes fermentés maison.

Les légumes qui vous fermenter dans votre cuisine en utilisant un démarreur, le sel et l’eau filtrée créent leur propre préservation, liquide acide qui est un sous-produit du procédé de fermentation. Cet acide lactique est incroyablement bénéfique pour la digestion lorsqu’il est consommé avec les légumes fermentés ou même quand on les sirote seul comme personne sur les GAPS Intro Diet a découvert (jus de chou qui que ce soit?). En d’autres termes, les légumes fermentés faits maison sont à la fois fermentés et marinés.

Qu’en est-il la fermentation alcoolique? Dans le cas du vin et des bières non pasteurisés, la fermentation se produit à la suite de certaines levures de conversion des sucres en alcool, mais il n’y a pas de décapage qui a lieu en dépit de l’expression commune que la personne qui a eu trop à boire est &# 8220; marinés&# 8221 ;.

Maison fermentation de légumes conserve sans l’utilisation d’une pression ou de la chaleur à la différence des versions de supermarché des mêmes aliments. Il permet à l’omniprésent et bénéfique lactobacilles présente sur la surface de tous les êtres vivants &# 8211; oui, même votre propre peau &# 8211; à proliférer créant l’acide lactique qui non seulement des cornichons et préserve les légumes, mais aussi la promotion de la santé de ceux qui consomment de la manière suivante:

  • Améliore la teneur en vitamines de la nourriture.
  • Préserve et améliore parfois la teneur en enzyme de la nourriture.
  • Améliore la biodisponibilité des nutriments dans le corps.
  • Améliore la digestibilité de la nourriture et les aliments, même cuits qui sont consommés avec elle!

Alors don&# 8217; t se laisser berner par les versions malsaines de supermarchés marinés d’aliments fermentés maison. Ces aliments modernes sont le produit de la chaleur élevée et la pression qui détruit les éléments nutritifs et ne en aucune façon d’améliorer la santé pas. La seule exception à cette règle sont les divers aliments fermentés dans la partie réfrigérateur de nombreux magasins healthfood. Ces produits sont en fait fermentés et marinés. Le seul inconvénient est que ces articles gastronomiques sont assez chers par rapport aux penny par once qu’il en coûte pour les faire vous-même.

Si la maison de fermentation est un objectif de la cuisine que vous êtes prêt à aborder en 2013, se sentir libre d’utiliser les nombreuses leçons vidéo gratuits sur ce blog pour vous aider à démarrer sur ce voyage amusant!

Sarah, The Healthy Home Economist

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