LA TABLE DE CARÊME GREC, grec recettes de carême orthodoxe.

LA TABLE DE CARÊME GREC, grec recettes de carême orthodoxe.

Il y a plusieurs années, je passais la nuit avant «Clean lundi», comme Grecs appellent le premier jour du Carême, la cuisson du pain plat de carême traditionnelle lagana avec un boulanger athénienne local. Même si il est allé à ses affaires méthodiquement et professionnellement, se tournant sur plus d’un millier de pains, il n’a pas manqué d’observer toutes les traditions du th rapide. En effet, il faisait partie de ces traditions, pour lagana, qui trouve ses racines dans les bouillies grillées plates des anciens Grecs, est le lenten pain par excellence.

hymnes byzantins gémissaient doucement en arrière-plan comme son assistant coupé tours de pâte quart de kilo. Le boulanger a pris chaque morceau, il a giflé sur son farinée table de travail et se mit à rouler dans des ovales parfaits avec un rouleau à pâtisserie clouté spéciale. Chaque demi-heure, il se dirigea vers un compteur à l’arrière de l’bakedry où il avait son repas du soir aménagé: un récipient avec . grec propagation poisson œufs, qu’il mangeait avec des tiges tendres fraîches de l’ail jeune; petits poivrons verts marinés; une petite assiette de légumes et olives marinées mixtes; quelques morceaux de calmar de riz farcies et des poulpes conservés dans le vinaigre de la saumure. Un coin de halva gisait sur le côté, en attendant le boulanger pour saupoudrer un peu de jus de citron et le laver avec un certain retsina. Dans ce petit éventail de plats, je me suis rendu, toute la philosophie de la table grecque Lenten était apparente.

Penser du carême comme une période d’importance culinaire peut sembler ironique&# 8211; après tout le jeûne est conçu comme une période de purification spirituelle et physique. Pourtant, certains des meilleurs prix dans l’ensemble de la cuisine grecque sont les plats puisés dans la tradition de l’abstention, de la période de 40 jours avant Pâques, quand on fuit tous les produits animaux. Jusqu’à il y a quelques décennies, la majorité des Grecs respecté les impératifs du calendrier religieux, le jeûne non seulement avant Pâques mais avant beaucoup d’autres grandes vacances, de sorte qu’ils ont effectivement gardé hors de la viande et des produits laitiers pour près de la moitié de l’année. En conséquence, tout un répertoire culinaire évolué qui est un miroir de l’ingéniosité des cuisiniers à domicile qui comptaient sur la générosité de la saison pour fournir le remplissage, des repas nutritifs. recettes grecques de Carême sont délicieux!

Il existe plusieurs préparations standard, mais les aliments de la table grecque Lenten comprennent vraiment une multitude de plats de légumes, de céréales et de fruits de mer. Le poisson est traditionnellement pas autorisé, mais toutes sortes de coquillages sont. Octopus, le calmar, et les moules sont favoris, et il y a une multitude de préparations régionales pour chacun. Parmi eux, les ragoûts de poulpe délicieusement aromatiques, assaisonnés avec de la cannelle, le zeste d’orange, le piment et les tomates; squid ou seiche braisée aux épinards; poulpe cuit avec des pâtes courtes; pilaf de moules; et bien plus.

spécialités Stovetop abondent. En effet, l’un des plus grands héritages de la table de Carême est le tableau de lathera -basically ragoûts un pot à base de légumes et de légumineuses, qui dépendent fortement de l’utilisation d’huile d’olive (lathi est le mot grec pour le pétrole). Ceux-ci comprennent des préparations telles que les pois chiches compotée d’oignons, l’ail et l’huile d’olive, lentilles et autres soupes de soja, haricots blancs et les ragoûts de haricots géants, parfumés aux herbes, tomates, et souvent verts. Un autre classique, et qui tombe dans la catégorie des lathera, est spanakorizo, un pot-pourri de stovetop d’épinards et de riz dans lequel l’huile d’olive et le jus de citron sont arrosés en sans retenue.

Halva est de loin le plus populaire Lenten doux, et en Grèce, il est disponible en plusieurs versions. La variété acheté en magasin est fait avec tahini (pâte de sésame) et parfois parsemé de noix et de raisins secs, ou marbré au chocolat (une légère mais savoureuse aberration). Il est vendu en blocs ou fait dans de grandes casseroles.

Un autre halva commercialement fait est une spécialité régionale de Thessalie. Appelé halva Farsalon. elle est faite avec la fécule de maïs ou de farine de riz et a une texture gélatineuse caoutchouteuse et une couleur ambre opaque. Il est habituellement a une croûte délicieux de sucre caramélisé sur le dessus.

Accueil cuisiniers préparent halva, aussi, avec de la farine de semoule, huile d’olive, l’eau et le sirop de sucre. Le résultat est plus comme un pudding granuleuse. Parfois, les noix et les raisins secs sont ajoutés au mélange, et parfois la cannelle est saupoudré sur le dessus. Ce type de halva est appelé Halva de Rinas

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