Quelle est la différence entre…

Quelle est la différence entre la sauce soja & Sauce Worcestershire?

la sauce Worcestershire et la sauce de soja sont condiments communs trouvés sur supermarché étagères dans le monde entier. Vous pouvez utiliser le soja et le Worcestershire interchangeable. Cette option est particulièrement utile pour les végétariens, car la liste des ingrédients de Worcestershire comprend anchois. De même, les personnes allergiques au soja peuvent chercher à Worcestershire pour un coup de pouce de la saveur, même si les deux produits sont très différents les uns des autres.

Histoire

Soy et la sauce Worcestershire ont deux histoires très différentes. Lorsque la popularité du bouddhisme en Asie a grandi, il a créé un besoin pour les assaisonnements végétariens-friendly. La version originale de la sauce de soja était tout simplement une pâte faite avec du grain fermenté. Un prêtre zen plus tard modifié le mélange à l’aide du grain de soja et le blé. Enfin, au début des années 1600, Maki Shige, fuyant sa maison lors d’une incursion, a commencé à vivre dans Noda où elle a appris à brasser la sauce de soja un peu comme nous avons aujourd’hui.

Par comparaison, Worcestershire a été vendu la première fois en 1837 et originaire de l’Inde. Lea & Perrins a vendu le produit dans les magasins et a également encouragé l’utilisation de la sauce sur les navires à passagers. Ce produit a remporté un grand succès et Lea & Perrins a commencé à exporter sur tout le monde.

Composants

Les ingrédients de la sauce Worcestershire ont peu en commun avec la sauce de soja. Soy provient de soja en purée, le blé, les enzymes et le sel fermentés ensemble pendant environ six mois. Le résultat est un goût salé-sucré et un corps très léger.

Les ingrédients de Worcestershire comprennent les anchois, le vinaigre, les oignons, la mélasse, les clous de girofle, extrait de piment, sirop de maïs à haute teneur en fructose, de l’ail et de tamarin, qui donne à la sauce un arôme distinctif. Le seul ingrédient à la fois le soja et le partage Worcestershire en commun est le sel.

Applications

La sauce de soja apparaît principalement dans la cuisine asiatique. Sur les aliments comme sashimi il aide masque l’odeur de poisson. Lorsqu’il est chauffé, il ajoute un élément aromatique distinctif et fonctionne comme une sauce de finition pour le riz ou de la viande. En outre, le marinage des aliments dans le soja donne un autre niveau de saveur. la sauce de soja légère a une forte saveur salée, tandis que la sauce de soja noir a un goût riche et une texture ample.

Worcestershire a un attrait mondial, en particulier comme un appariement pour le boeuf, mais il est très polyvalent. Il apparaît dans les sauces, les soupes, les recettes comme Welsh Rarebit, et même dans les boissons comme Bloody Marys. De nombreuses entreprises du monde entier font Worcestershire, en mettant chacun une rotation locale sur le classique. Par exemple, le Worcestershire au Japon a des notes fruitées.

Fermentation

La principale différence dans le processus de fabrication entre le soja et les sauces Worcestershire est le temps nécessaire pour la fermentation. La sauce de soja a besoin de six mois seulement. sauce Worcestershire nécessite environ deux ans, selon le fabricant.

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