Sulfite Allergie – Cuisson des troubles …

Sulfite Allergie – Cuisson des troubles

Ces additifs provoquent des réactions chimiques qui imitent l’allergie. Mais la raison pour laquelle reste un mystère.

Prenons l’Agence canadienne d’inspection des aliments&la liste des Top 11 des groupes d’aliments qui provoquent des réactions allergiques les plus fréquentes et plus graves; # 8217. Huit des noms seront familiers à la plupart des Nord-Américains: les arachides, les noix, le lait, les œufs, les poissons et les crustacés, le soja et le blé. (Sesame et la moutarde sont également sur le Canada&la liste); # 8217.

Mais la onzième nom sur la liste peut surprendre: sulfites (ou sulfites). Ce sont les additifs chimiques utilisés pour arrêter la nourriture de brunir ou de gâter. En 1 pour cent de la population, surtout ceux qui souffrent d’asthme, même de petites quantités de sulfites peuvent provoquer des réactions. On estime que 4 pour cent des asthmatiques sont sensibles à eux. Au Canada, où ils&# 8217; ve recueilli suffisamment d’attention à faire de l ‘ACIA&# 8217; Top liste 11, il y a eu des rapports de plus de 100 réactions liées à la sulfites, allant des nausées et des douleurs abdominales à des attaques anaphylactiques. Au moins un Canadien est décédé.

Bien que les sulfites sont connus pour déclencher des symptômes chez les personnes sensibles qui semblent être des réactions allergiques, y compris l’anaphylaxie, les scientifiques don encore&# 8217; t savent comment ils le font. Contrairement aux autres groupes d’aliments sur États-Unis et des listes d’allergènes canadiens, sulfites sont des produits chimiques, pas de protéines. Les chercheurs don&# 8217; t sait encore si sulfites provoquent le système immunitaire de certaines personnes à réagir anormalement ou s’ils sont partis d’un autre mécanisme qui provoque des réactions de type allergique. Les chercheurs ont également havre&# 8217; t figuré pourquoi sulfites constituent une menace pour certaines personnes et pas à d’autres.

Une théorie est que les personnes sensibles aux sulfites ont une anomalie génétique qui empêche le corps&La répartition de ces produits chimiques; # 8217. Toutefois, le Dr Susan Tarlo, un médecin respiratoire à Toronto&# 8217; de l’Université Health Network et un spécialiste des maladies pulmonaires et une réponse allergique, dit sa recherche approfondie ne confirme pas cette théorie. Un autre des liens théoriques sensibilité sulfite à un manque de vitamines B12, mais que la recherche est toujours pas concluante.

Si vous développez des ruches ou avoir de la difficulté à respirer après un dîner de restaurant et un verre de vin et croyez que vous pouvez avoir cette sensibilité, la première étape est de voir un allergologue et confirmer ce qui est la cause de votre réaction. La seule façon d’être sûr qu’il est une sensibilité sulfite est de subir une provocation par voie orale dans un milieu hospitalier. Dans un tel test, les médecins vous donnera un verre de jus avec des sulfites pour voir si vous répondez. (Pour sulfites, Tarlo dit un test cutané est pas suffisamment fiable.)

L ‘ACIA a ajouté sulfites à sa tête de liste 11 allergènes parce qu’ils provoquent des réactions de type allergique à un nombre important de personnes. (Un pour cent de la population canadienne équivaut à environ 340.000 personnes.) Mais il n’y a aucune preuve scientifique que la prévalence de la sensibilité sulfite a en fait augmenté au cours des dernières années.

Selon Tarlo, l’incidence peut simplement être le résultat d’un meilleur diagnostic et de prise de conscience. En fait, aux États-Unis, les études montrent que le nombre de réactions sulfite a en fait diminué avec l’amélioration de l’étiquetage des aliments et l’interdiction de la pulvérisation sulfites sur les fruits et les légumes crus.

La sensibilité de sulfite est parfois découvert chez les enfants, mais est le plus souvent identifié chez les adultes, peut-être parce qu’il est à l’âge adulte que nous commençons à boire du vin et de la bière. Comme la plupart des vins fermentent, sulfites se produisent naturellement, et les vignerons ajoutent généralement plus des produits chimiques à éviter leur pourrissement.

Certaines caves organiques évitent soigneusement ces sulfites supplémentaires, et aux États-Unis, plusieurs vins biologiques ont été considéré comme relevant des directives de sécurité de moins de 10 parties par million de produits chimiques. (Il y a quelques établissements vinicoles biologiques en Colombie-Britannique.)

Mais pas tout le monde avec la sensibilité a convoqué le culot d’essayer ces nouveaux millésimes. Les réactions que Glynnis Brassil obtient aux sulfites peuvent être cliniquement décrits comme «légère» par rapport à des allergies alimentaires potentiellement mortelles. Mais ne lui dire pas: si elle boit du vin ordinaire ou mange un aliment contenant des sulfites, Brassil développe une migraine si douloureux que Elle ne boit pas de vin plus du tout et, pour éviter les maux de tête qui peuvent durer « mes cheveux fait mal. » un certain nombre de jours, le consultant en informatique de Vancouver cherche à «manger des aliments frais, frais, non conservés, préparés ou transformés. »

La réglementation canadienne interdit sulfites d’être ajouté ou pulvérisé sur les fruits et légumes qui sont destinés à être consommés crus, avec une exception importante – raisins. Mais sulfites peuvent être légalement ajoutés à une large gamme d’aliments emballés, y compris les fruits secs et légumes, qui peuvent avoir des niveaux très élevés de sulfites, ainsi que les produits de boulangerie, conserves de légumes, mélanges à soupe, confitures, aliments marinés, chips de pommes de terre, sentier mélanger, de la mélasse, les crevettes, guacamole et cerises au marasquin.

Aux États-Unis, les aliments emballés avec plus de 10 parties par million de sulfites doit divulguer la présence de sulfites sur l’étiquette. Au Canada, les règles sont un peu différentes: Si sulfites sont ajoutés à la nourriture qui est vendu dans des emballages, l’étiquette doit dire. Si vous ne voyez pas sulfites sur l’étiquette, cependant, ce n’est pas garantie, car il y a de nombreuses exceptions à la règle. Par exemple, la règle d’étiquetage ne concerne pas les ingrédients utilisés dans un aliment, comme le glucose, qui peuvent inclure des sulfites. Il ne concerne pas les aliments préparés localement et vendus dans les distributeurs automatiques, ou pour les aliments cuits et vendus dans une épicerie.

Sulfites qui se produisent naturellement ne doivent pas être répertoriés. Au Canada, les étiquettes des vins ne doivent pas divulguer la présence de sulfites (réels ou ajoutés), bien que les règles fédérales proposées peuvent changer dans les années à venir.

Les consommateurs peuvent aussi se laisser berner par les noms sur les étiquettes des aliments. Le mot «sulfites» ne sont pas toujours utilisés. Parfois, le composé chimique est listé place. Voici les noms à surveiller: le bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, le bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de sodium, hydrosulfite de sodium et de l’acide sulfureux. Tous sont des sulfites.

Il y a un autre aspect mystérieux de sulfite sensibilité: Il est très individualiste. Certaines personnes peuvent boire un verre de vin. D’autres vont réagir après une cuillerée de sauce qui contient un soupçon de vin rouge.

Cela signifie que chaque personne avec une sensibilité de sulfite devra adapter son plan d’action pour faire face à la nourriture. Si vous êtes sensible aux sulfites, vous aurez envie d’obtenir des conseils de votre allergologue et peut-être une diététiste sur les aliments qui sont consommés sans danger. Il y a des exceptions aux règles d’étiquetage et vous devez être conscient des aliments qui peuvent contenir cet allergène.

Malgré les lacunes cependant, les étiquettes actuelles ont prouvé « une grande aide», note Brassil. «Je dois aller faire du shopping avec mes lunettes; Je dois lire tous les ingrédients sur tout »Une de ses stratégies personnelles -. Éviter les aliments importés lorsque cela est possible, parce que les ingrédients des ingrédients énumérés ne sont pas du tout clair.

Rester en sécurité

  1. Si vous&# 8217; re sensible aux sulfites, éviter les fruits et les légumes secs.
  2. La plupart des vins de produire des sulfites naturels dans le processus de fermentation, et les sulfites sont également ajoutés en tant que conservateur. Mais certains établissements vinicoles biologiques créent des vins sans sulfites ajoutés. Certains, comme LaRocca Vineyards en Californie, disent leurs vins ont aussi sans sulfites naturels ou seulement des traces de celui-ci. LaRocca&# 8217; vin rouge ne contient pas de sulfites, alors que son blanc ne contient que 1 partie par million du produit chimique.
  3. Vérifiez les étiquettes de vin. En vertu des règles, des États-Unis vin avec moins de 10 parties par million de sulfites est considérée comme sûre pour la plupart qui sont sensibles, et les viticulteurs sont tenus d’énumérer le contenu de sulfite quand il est plus que cela. Si le vin ne contient que 8 ppm, le vigneron est autorisé à étiqueter: « sulfite-free ». Canada n’a pas besoin de vignerons de divulguer le niveau de sulfites sur les étiquettes, mais le gouvernement a proposé des modifications législatives qui exigeraient cela. Dans l’intervalle, si elle&# 8217; s un vin d’Amérique du Nord, vérifiez auprès de la cave ou du distributeur en ce qui concerne les questions relatives au contenu sulfite. Et don&# 8217; t laisser des bouteilles «sans sulfite» du vin sur le plateau pour longtemps; ils peuvent se gâter.
  4. Toujours lire les étiquettes des emballages, mais être prudent. Même si vous ne&# 8217; t voir sulfites sur l’étiquette, ils peuvent encore être caché dans la nourriture, dans l’un des ingrédients tels que le glucose. Aussi, rappelez-vous que certains aliments préparés dans les épiceries ou vendus dans les distributeurs automatiques don&# 8217; t à étiqueter.

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